海洋生物中還含有特殊的生物活性物質(zhì)。隨著生命科學(xué)的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)在許多生物資源中含有對生物體和人體具有重要的調(diào)控生理功能作用的有效成分，其中不少對維系生態(tài)環(huán)境和生命的最佳狀態(tài)具有重要意義。今天海鮮禮盒小編就帶大家就來了解一下水產(chǎn)品保鮮對冷庫的要求。
水產(chǎn)品冷庫組成部分：水產(chǎn)冷凍保溫庫板一般,使用100毫米或150毫米聚氯酯保溫板，雙面彩板涂層或不銹鋼板，彩鋼板面加工成隱形槽，其重最輕，強(qiáng)度高，保溫隔熱。性能好，耐腐蝕，抗老化，庫板的快速和容易裝配，是冷庫保溫體選擇的最佳材料。
水產(chǎn)品冷庫溫度降至-15℃以下，食品凍結(jié)率較高，微生物和酶類基本上停止活動、生長，氧化作用也非常緩慢。所以食品可以貯存較長時間，并有較好的冷藏質(zhì)量。此外，冷藏食品還要求庫內(nèi)溫度要相對穩(wěn)定，溫度過大的波動將會引起食物的腐敗變質(zhì)。冷藏庫主要適用于肉類、水產(chǎn)等食品貯存。低溫庫的溫度是在-20℃以下，因?yàn)楹．a(chǎn)品和冷飲需要在-20℃以下才不會變質(zhì)，如達(dá)不到-20℃海產(chǎn)品鮮味就截然不同。
水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，一方面是因?yàn)樗a(chǎn)品本身帶有的或貯運(yùn)過程中污染的微生物在適宜條件下生長繁殖，分解魚體蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪等成分，產(chǎn)生有異臭味和毒性的物質(zhì)，致使水產(chǎn)品變質(zhì)；另一方面，是水產(chǎn)品本身含有的酶在一定環(huán)境條件下能促使水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)。因此，水產(chǎn)品保鮮必須控制好這兩個因素。低溫保鮮能較好保留水產(chǎn)品原有風(fēng)味營養(yǎng)價值和外觀，但是水產(chǎn)品保鮮對冷庫也是有一定標(biāo)準(zhǔn)要求的。
除此之外科學(xué)家將這類有效成分命名為生物活性物質(zhì)。如海藻中含有的牛磺酸，可有效防止膳食脂肪吸收，具有降低血膽固醇、降低血壓等功效。
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